EL CHEF: TONI PÉREZ

Nacido en Alicante, su travesía vital le lleva desde sus orígenes familiares en la Vega Baja del Segura, -donde tiene la oportunidad de conocer la cocina de la huerta gracias a que en esta comarca transcurren largas temporadas de su infancia-, hasta la isla de Tabarca. Allí fija su residencia familiar durante una década y se sumerge en profundidad en la gastronomía marinera, constituyendo la pionera Asociación de Amigos del Caldero,  plato paradigma de la  Dieta Mediterránea y de la que es un apasionado defensor.

Desde hace cinco años se encuentra al frente de los fogones del Hotel Gastronomic Pou de la Neu, un proyecto impulsado con constante esfuerzo personal y desde el que explora los caminos de la cocina tradicional de la montaña.

Diplomado Universitario en Enfermería, Diplomado en Sanidad y Master en Nutrición Humana y Dietética, entiende la formación como la base indispensable para su desarrollo profesional, actualizado constantemente con múltiples cursos impartidos en la red de Centres de Turisme de la provincia de Alicante –Benidorm, Biar, Banyeres, Cocentaina-.

Miembro de la Asociación Micológica Alicantina y de La Associació Elviart, mantiene y renueva día a día su decidida apuesta por una cocina tradicional actualizada.